กระแสบริโภคในดัชนี SET: ถอดรหัสหม้อไฟบุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้ง 59 หยวน
บุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้ง 59 หยวนต่อคน ทำให้คนรุ่นใหม่ในเมืองเล็กเริ่มได้อิสระกับลูกชิ้นกุ้งแล้วหรือยัง
กลับบ้านครั้งล่าสุด ผู้เขียนเจอร้านหม้อไฟบุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้งในเมืองระดับสองของเหอเป่ยหลายร้าน เปิดเรียงกันอย่างน่าสนใจ
เมื่อเทียบกับบุฟเฟต์หม้อไฟทั่วไป ร้านแบบนี้แทบเป็นพิพิธภัณฑ์ลูกชิ้นกุ้ง มีตั้งแต่รสต้นตำรับ ลูกชิ้นกุ้งไข่ปลา เห็ดหอม ปลาหมึก ไปจนถึงรสผลไม้ รวมแล้วมีหลายสิบแบบ
นอกจากลูกชิ้นกุ้ง ยังมีลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลา และเมนูทดแทนอื่นๆ จัดใส่ภาชนะทรงกระบอกและวางเรียงเต็มตู้แช่ ดูอลังการมาก
แน่นอนว่านอกจากลูกชิ้นกุ้ง ร้านยังมีเนื้อวัว เนื้อแกะ ผัก เห็ด ของหวาน เครื่องดื่ม และบางร้านยังมีพิซซ่าหรือของคาร์บอื่นๆ ให้ด้วย แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ก็มาเพราะอยากได้ลูกชิ้นกุ้งไม่อั้น
จริงๆ แล้วในช่วงหนึ่งปีที่ผ่านมา เฉพาะในเหอเป่ยก็เกิดแบรนด์หม้อไฟบุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้งจำนวนมาก และบางแบรนด์ขยายไปนอกมณฑลได้แล้ว
กระแสนี้ยังลามไปเกาหลีด้วย มีคนโพสต์ว่าที่นั่นก็มีหม้อไฟบุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้งแบบตู้กระบอกและลูกชิ้นกุ้งคล้ายในจีน
ทำไมต้องเป็นลูกชิ้นกุ้ง
เหตุผลที่บุฟเฟต์หม้อไฟลูกชิ้นกุ้งโตเร็ว มีหลายด้าน
ด้านหนึ่ง ลูกชิ้นกุ้งกลายเป็นเมนูสำคัญของร้านอาหารและหม้อไฟอยู่แล้ว ยอดขายในตลาดออฟไลน์ของสินค้ากลุ่มนี้เติบโตแรงมากในปี 2025
ในมณฑลอย่างเจ้อเจียง เจียงซู อานฮุย หูหนาน และกุ้ยโจว ลูกชิ้นกุ้งถึงขั้นแซงลูกชิ้นเนื้อวัวกลายเป็นเบอร์หนึ่งของหมวดลูกชิ้นหม้อไฟ
อีกด้านหนึ่ง ลูกชิ้นกุ้งมีภาพลักษณ์ของสินค้าราคาดี ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่ากินแล้วคุ้มทุน
แม้จะฮิต แต่ราคาลูกชิ้นกุ้งไม่ถูกเลย ถ้าเทียบกับแบรนด์ดังอย่าง Haidilao หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาต่อแพ็กก็ยังค่อนข้างสูง
ดังนั้น ถ้าไปกินบุฟเฟต์แล้วตักลูกชิ้นกุ้งหลายถาด ก็เหมือนเอาค่าบัตร 59 หยวนกลับมาได้ ทำให้ผู้บริโภครู้สึกว่าคุ้มมาก
สิ่งสำคัญที่สุดคือซัพพลายเชนต้นน้ำแข็งแรงขึ้นมาก เทคโนโลยีการผลิตและกำลังการผลิตเพิ่มต่อเนื่อง เช่น แบรนด์ที่โฟกัสลูกชิ้นกุ้งเพียงหมวดเดียวก็สามารถทำยอดขายระดับพันล้านหยวนต่อเดือนและยอดขายต่อปีเกินหมื่นล้านหยวนได้
สำหรับธุรกิจอาหารโดยเฉพาะหม้อไฟ ซัพพลายเชนต้นน้ำคือหัวใจของการลดต้นทุนและรักษาคุณภาพ การที่ซัพพลายเชนลูกชิ้นกุ้งเติบโตจึงเป็นตัวเร่งให้โมเดลบุฟเฟต์นี้เกิดขึ้นได้
จะกลายเป็นน้องใหม่แบบเนื้อติดซี่โครงได้ไหม
ข้อมูลล่าสุดชี้ว่าจำนวนร้านบุฟเฟต์ลูกชิ้นกุ้งในปีที่ผ่านมาโตจากไม่ถึง 10 ร้านเป็นมากกว่า 500 ร้าน และส่วนใหญ่กระจายอยู่ในตลาดเมืองรอง
การใช้สินค้าตัวเดียวสร้างความต่างและขยายสาขาอย่างรวดเร็ว ทำให้นึกถึงโมเดลบุฟเฟต์เนื้อติดซี่โครงที่เคยร้อนแรงก่อนหน้านี้
แต่เนื้อติดซี่โครงเคยพุ่งแรงแล้วปิดตัวจำนวนมากภายในเวลาไม่นาน เพราะกระแสไม่ได้แปลงเป็นการซื้อซ้ำของแบรนด์
สำหรับลูกชิ้นกุ้ง ต้นทุนควบคุมได้ดีกว่าและซัพพลายเชนก็แข็งแรงขึ้น แต่สุดท้ายแล้วความยั่งยืนยังขึ้นกับแบรนด์ ความแปลกใหม่ การบริหารร้าน และการสร้างลูกค้าซื้อซ้ำ ไม่ใช่แค่พึ่งกระแสชั่วคราว
